后厨。

杨苏将苹果放到案板。

两刀下去，将苹果核给切掉，随后拨拉到边的垃圾桶里。

接着左手扶着苹果，右手握着刀，几抹刀光过去，原本整体还是半圆的苹果便是变成了一块又一块的滚刀块。

虽然形状不一，但却是大小基本一样。

做拔丝苹果，杨苏习惯性的喜欢将其切成滚刀块。

所谓滚刀块便是指一边推滚着食材一边切。

这样切出来的食材样子都各有其样，不会很整齐。

但这样做出来的东西，却是口感要比整齐划一的要爽口的多。

切好了苹果之后，便是将其挨个挨个的放入一旁的鸡蛋糊碗中。

方才杨苏切苹果前就是先调好了这鸡蛋糊。

一个鸡蛋打碎，再倒入清水和淀粉，便是这一碗鸡蛋糊。

本身切好的苹果带着些许的黄白相见之色，到了这鸡蛋糊中之后便是全身变成了金色。

这一步挂糊，能更好的挂糖。

也就是会让糖丝显得更多更好看。

而另一边，灶的油锅也是刚好烧的到位了。

这也是杨苏提前做的。

这不过是最基本的厨房基本功。

节省时间是每个厨师都必须会的。

锅内油面正升起一缕一缕的青烟，这便是到了六七成热的地步。

这个时候，炸东西最好。

苹果下锅。

嗤啦——

顿时便是响起油星暴烈声。

紧密的油泡密布在每一块苹果的周围。

炽热的油温很快便是将苹果身的鸡蛋糊给炸的定型。

同时那苹果块也都是在以肉眼可见的速度变得金灿灿起来。

只是眼前这一步，这苹果块们便是已经变得极为有食欲。

杨苏轻轻翻动着油锅之中的苹果块。

炸东西，油一定要多。

‘一定要让食材能在里面游泳！’

这是当初杨苏学厨的时候，他那严苛的老头师傅说的。

不多时，全部的苹果都是染了浓郁的一层金黄色。

这便火候到位了。

杨苏用大漏勺一把全部捞出。

接着便是将它们放到一边控油。

苹果倒是不用第二次进油锅复炸。

复炸的主要目的是为了褪去食材在第一次油炸时吸进去的多余油。

同时再让食材变得更脆点。

苹果本身不吸油而且口感本来就很脆。

所以不用复炸。

杨苏将这些油倒到一旁的空锅里。

锅里留了少许的底油，随后他便是一盘白糖倒了进去。

白糖如雪，杨苏不停的用锅铲翻动着它。

这一步便是拔丝的关键——

炒糖色。

炒糖色这锅铲翻动不能停。

因为糖本身受热就会粘，不经常翻动糖就直接粘到锅里了。

而且这一步必须要用中小火慢慢炒。

绝对不能心急。

要是大火，糖直接变成黑炭了。

杨苏见过不少这样的笑话，还有不少发生在他的同门师兄弟里。

锅里白糖随着杨苏的炒制逐渐逐渐的开始变色。

第一层的浅黄色糖色渐渐出现。

这一地步的糖色就是用来做拔丝菜品的。

再往后面，糖色颜色的不同适合的菜品也不同。

杨苏将炸好的苹果倒入其中。

这时候速度要快，杨苏一手握着锅耳，一手不停翻炒着锅里的苹果。

苹果迅速的再次挂了一层浅黄色的糖霜。

将本来金黄色的颜色给衬的再度好看了几分。

几秒后。

关火。

杨苏将炒好的苹果倒入了一旁的空盘中。

大小均匀但形状各不相同的苹果块一个挨着一个，看起来有一种打破均衡的美感。

表面那浅黄色的糖霜迅速的冷固了下来。

苹果与苹果之间牵扯了一条又一条的糖丝，现在看起来就像是架在两块苹果之间金色桥梁，有一种琥珀的美丽。

如此，拔丝苹果便是做完了。

拔丝苹果的香味并不是很明显。

它的味道，需要亲自吃到口中才是能体会到。

杨苏将盘子放到一个托盘里，接着又是往托盘里端了一小碗的凉水。

这一小碗的凉水，是拔丝苹果的必备。

现在还有些微烫的苹果吃起来的时候往这凉水里一蘸。

便是会让表面的糖丝变得更为脆爽。

他端着这托盘走了出去。

伴随着他走出去，英招的视线当即就是挪到了他的身。

他表情相当急迫，但可惜杨苏没看见。

杨苏站在西王母的身边。

他平稳的将拔丝苹果与小碗凉水从托盘中端出来，随后平和说道：

“拔丝苹果，请您品尝，吃之前请先蘸一下这凉开水，会更好吃。”

但他说完这话后没有像之前一样离开，而是站在一旁。

他是想知道对方吃过后会有什么评价。

想看看自己是否满足了对方的口味要求。

这不是什么做作装模作样。

只是出于厨师的一种负责而已。

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